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台北日料推薦 | 匠壽司 | 老饕必訪的無菜單日本料理

在台北著名的日本無菜單料理餐廳當中,今天要為大家介紹的這間「匠壽司」的美食絕對可以佔有一席之地!位於台北市中山區建國北路一段68號 匠壽司之所以如此受歡迎的主要原因,就是其所使用的食材都是來自於日本當季的新鮮魚獲,且品質絕佳。這使得匠壽司的師傅,可以用最好的食材搭配他們獨到的料理品味與創意,在精湛的手法下,成就一道一道完美的滋味。讓您只要嚐過一次!就足以印象深刻且回味無窮。
「旬 しゅん」漢字解釋為「當令」,意味著順應季節、遵循自然,在時令期間享用當令食材,發揮食材最佳風味將其價值極大化,同時亦為尊重自然之道。日本詩集「萬葉集」中,對於四季交迭的重視及情懷延伸至生活當中,將其發揮致極。而運用在飲食生活裡的則是在餐桌上呈現豐饒的旬味樣貌。
現在日本節氣入冬,大地已披上了寂靜的色彩,萬物蓄積能量,正是許多時令食材最肥美之際。今天Gulugu小編David,就要來幫大家介紹今年冬季我們在匠壽司可以品嚐到的當季美味喔!

日本鱈魚白子

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匠壽司這道鱈魚白子(shirako)入口滑膩,呈奶油和膠狀,口感絕美,很有特色!且白子含有豐富的蛋白質、魚精蛋白,富含的B族維生素有助於推動新陳代謝,促進蛋白質和脂質的轉化和吸收,鉀則有調節心臟和肌肉功能的作用所以被奉為冬季補身極品,現在來品嘗正是滋味最佳的時節。

日本松葉蟹

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作為冬季高級食材而受到大家喜愛的松葉蟹,是日本知名的冬季美食。現今日本為了保護生態,冬天以外的季節為松葉蟹的禁漁期間,所以要吃到新鮮美味的松葉蟹,當然就是在冬天!主要在日本海(北海道~鳥取縣)棲息的松葉蟹,從11月開始解除禁漁直到隔年的3月,根據產地的不同,也有著「山陰松葉蟹」、「越前蟹」等不一樣的品牌名稱。至於在匠壽司料理呈現上,多以清蒸的方式來保留食材鮮美的原味,因松葉蟹和其他螃蟹相比形狀細長,故可嚐出濃郁的螃蟹鮮味,並感受到紮實的鮮甜滋味喔!

日本牡丹蝦佐炙燒蝦膏

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北海道的特產的牡丹蝦(ボタンエビ為長額蝦科的一種),產季正是入冬的10月至隔年5月,有著橘紅色澤、長度約落在20公分左右。在匠壽司師傅的創意下,以握壽司的方式呈現,再佐以炙燒蝦膏,將牡丹蝦的鮮甜與蝦膏的豐勻滋味完美融合,別具創意的呈現帶來不同的體驗,令人驚豔!

日本黑鮪魚大腹醬油醃製

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日本的鮪魚季是在十一、十二月間的冬天,位於輕津海峽青森縣大間的鮪魚,平均百來公斤,被認為是日本鮪魚之王,享有極品之譽,其等級以OToro( 大腹 )最好,其次ChuToro(中腹)、赤身。而匠壽司一改往常OToro以刺身為主的做法,以醬油醃製肥美的OToro,讓OToro的豐美的油脂與釀造醬油的豆香一起熟成,將黑鮪魚大腹的美味提升到非嘗不可的層次,滋味無與倫比!

清蒸松葉蟹

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松葉蟹,在日本的「冬季味覺之王」,原產俄羅斯以及日本周邊海域,又稱雪蟹,是棲息於深海之中的大型海蟹!松葉蟹不光口感美好且營養豐富,富含蛋白質及各種微量元素,常食者精神飽滿,手腳有力。清蒸松葉蟹是呈現松葉蟹美味的最佳烹調方式,在匠壽司,每逢入冬之際都有許多饕客為了一嘗松葉蟹美味慕名而來,您可以在匠壽司的套餐中品嘗這道最具時令風味的頂級美饌。

清蒸台灣花蟹

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花蟹多產於台灣萬里,以甲殼帶有橘紅色華麗斑紋為名,花蟹被譽為螃蟹中的貴婦,甲殼顏色華麗,學名為「鏽斑蟳」。肉質結實,細緻而淡雅。目前捕獲海域以新北市、澎湖縣及高雄市為主,又以新北市萬里區富貴角外海的「西北漁場」捕撈量最多,是秋冬期間台灣在地海鮮中不可多得的珍饈。為了讓花蟹滋味完整呈現,匠壽司以旺火清蒸鎖住花蟹的鮮美風味,再佐以金桔提味,讓每一口都能品嘗到蟹肉的鮮甜與大海的風味。

清蒸日本毛蟹

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來匠壽司品嘗的毛蟹肉質飽滿而鮮嫩,蟹身雖小,但蟹味鮮甜,毛蟹獨有的濃郁蟹膏更為老饕讚賞,一吃永難忘!最高品質的毛蟹產自日本最北方的宗谷,從宗谷海峽開始到鄂霍次克海,是北海道最大、最自然的捕獲地。在春天,會有從俄羅斯漂來的流冰,夾帶大量的浮游生物,變成毛蟹的食糧,因為吃了這充分的浮游生物,宗谷產的毛蟹蟹肉飽滿而且味濃、蟹膏澎湃,味道超群,值得您專程前來品嘗。


匠壽司

台北市中山區建國北路一段68號 
02 2508 0904



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分類:美食

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